Le Joséphine à l'hôtel L'Impératrice (Fort de France, Martinique). Rien de révolutionnaire.

Le Joséphine est le restaurant de l'hôtel trois étoiles Le Joséphine, il propose une cuisine franco-créole un style fréquent dans la restauration en Martinique.
A la carte on trouve des plats aux intitulés très gastronomiques, moi c'est sur un des deux menu du jour que je me tourne, il est fixe sinon il faut prendre à la carte.

A noter le personnel est souriant mais à l'air amateur car il faut se servir soit même dans les verres, aux vues du standing...

La clientèle est composée de cadres en vacances, la salle n'était pas remplie ce jour là.

Sur un fond de musique jazzy arrive mon entrée, des beignets de poisson à la sauce tartare, ce sont des accras chauds et bien croustillants, la salade en dessous est toute simple sans imagination ce qui me donne un indice pour la suite.

Puis arrive le plat : ragoût de porc au piment doux et gratin dauphinois, la viande est bien épicée mais en sur-cuisson et le gratin dauphinois le vrai ne contient pas de fromage.

Le dessert est une part de tarte à l'ananas avec de la confiture de pastèque, la pâte est molle tout comme l'ananas et la confiture est trop sucrée.

Le déjeuner à duré une heure vingt café compris.

Le bilan : La cuisine manque de prise de risque de personnalité, c'est trop cher pour le contenu proposé. 

Faut il y aller : non.

Prix du menu du jour : 25 euros ou 30 euros pour entrée/plat/dessert, il est possible de prendre entrée/plat ou plat/dessert

Prix à la carte : 45 euros environ.

Restaurant Le Joséphine : 15 rue de liberté. 92000 Fort de France. Martinique. tél : +596 596 63 06 82. Fermé le dimanche. Voir site.

Steak Point au Lafayette Gourmet. ( 9 ème ) Dans le standard actuel.

Que dire de Steak Point ? C'est un lieu chic même si assez bruyant avec des produits de qualité qui feraient s'arrêter n'importe quel blogueur gastronomique, le pain à burger est d'Eric Kayser, le fromage est A.O.C. et la viande made in France. Vous trouverez des salades et des pièces de viande mais c'est sur le burger que je m'arrête.

Je prend The Gourmet il me semble il est composé de salade, tomate, oignon, cornichon et de comté.

Il arrive accompagné de frites, sur les trois choix de sauces je prends la béarnaise.

Globalement vous en avez pour votre argent vous avez peu de chance d'être déçu.

Je conclu avec un café gourmand, à noter que le cheesecake est de la célèbre Rachel.

Que dire alors? Il ne faut surtout pas traverser tout Paris pour y aller mais ça peut être une option si vous avez des emplettes dans le coin.

Prix du burger : 15 euros environ.

Dessert : Dans les 7 euros.

Steak Point : Rez-de-chaussée en bas du Gourmet. Fermé le dimanche. Métro : Chaussée d'Antin La Fayette. Voir site.

Comment savoir si des blancs d'oeufs sont bien montés ?

Une astuce simple pour savoir si vos blancs d'oeufs sont assez fermes ? Déposez dessus une coquille remplie d'eau. Si elle s'enfonce, il faut continuer à battre.

Vu dans La cuisine c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne.

Je n'ai pas encore essayé mais il n'y pas de raison que ça ne fonctionne pas.

À vous maintenant.

Cuisine Amérindienne, un nouveau regard par Françoise Kayler et André Michel , un livre d'une contrée lontaine.

Une superbe découverte : Cuisine Améridienne par Françoise Kayler et André Michel. C'est un ouvrage original vraiment bien conçu avec de superbes photographies qui mettent parfaitement en valeur les dressages.

On y découvre une cuisine de pécheur, de chasseur et de cueilleur avec une place importante pour le gibier, une gastronomie de pays au climat froid.

Ils ont pensé à un maximum de monde avec des recettes faciles, d'autres pour les bons cuisiniers, certaines recettes nécessitent des ingrédients luxueux ou difficillement trouvables comme l'ours, le caribou, le castor ou le lagopède, personnellement c'est le pain indien nommé Banique ou Bannock qui a marqué mon attention il contient des raisins secs, des amandes, des pruneaux et des noisettes et à la base se cuisait dans le sable ou sur un bâton.

Il y a évidamment des accords peu communs comme du saumon avec du gras de volaille, de la truite avec du saindoux ou du lard avec de la truite.

Quelques grands noms proposent leur recette comme Pierre Troisgros, Gérard Vié et Émile Jung.

Un livre sorti en 1996 qui n'est hélas plus édité mais peut se trouver d'occasion, parfait pour voyager à peu de frais et se cultiver.

Test du pain au chocolat Dominique Saibron.

Aujourd'hui je vous parle du pain au chocolat du boulanger/pâtissier Dominique Saibron avec qui j'ai rarement de la chance niveau dégustation et bien ça ne sera pas pour cette fois, le produit est carrément mou et rassi, seule consolation la présence de cacao assez marquée.

3 heures dues au trajet de perdues ce dimanche.

Ça forme la jeunesse.

Prix conseillé : 1, 20 euros.

Dominique Saibron : 77 avenue du Général Leclerc. 75014 Paris. Fermé le lundi. Tél : 01 43 35 01 07. Voir site.