Encore une adresse où les critiques positives abondent, derrières le piano le chef breton Jérôme Banctel au C.V. est bien fourni, il est depuis 2015 à l'hôtel 5 étoiles la Réserve au restaurant le Gabriel 2 étoiles au guide Michelin et je pense qu'en continuant sur cette lancée il y en aura les 3 un jour. La réservation fin aout à la réouverture après congés ne fut trop compliquée vous ne devriez pas avoir de mal à avoir une table, une fois sur place la salle d'une vingtaine de place se remplie peu à peu avec une partie importante de touristes. En fond sonore de la musique jazzy, le personnel porte le traditionnel costume-cravate, les tables sont nappées pas de doute nous sommes bien dans un grand restaurant.
Ici pas de choix à la carte mais plusieurs formules sont disponibles le midi, pour moi ça sera le menu virée qui rend hommage aux origines bretonnes du chef, il est en 5 services (145 euros).
Quelques amuse bouches pour commencer avec à gauche pomme de terre et algue nori avec du caviar osciètre de la maison Kaviari, à droite une tartelette craquante, jaune d'œuf confit, échalotte vinaigrée et pousse d'huitre, pour finir en bas un cracker au sarrazin farci de gwell avec de la sardine fumée. C'est précis, goûtu, ça commence bien.
Première entrée avec un plat signature du chef: le burger ici au cresson fontaine, beurre de poule et extraction de cresson, les buns sont des morceaux de champignons, le cresson est divin, l'extraction de cresson qui ressemble à une mayonnaise est ultra crémeuse, c'est un met léger qui ne manque pas de goût avec une tuile pour le croquant.
Ca continue avec le cochon/algue nori/huitre/bulot, j'ai pris une vraie claque avec ce plat, le cochon est ultra fondant avec un goût bien puissant, le cuisinier a mis un peu de moutarde à l'ancienne aussi, c'est complexe mais harmonieux, en sauçant avec le pain qui est au sarrazin j'ai ressenti une émotion.
Puis encore un plat signature à base d'artichauts rôtis, gel de sakura et sauce barigoule, l'artichaut a un parfum exceptionnel, il est presque confit, il faut le manger avec la sauce barigoule, c'est excellent, après ça reste un artichaut.
On poursuit avec le service au guéridon, le chef en personne vient faire cuire le maquereau entre 2 plaques de bois sur des galets avec de la vapeur d'eau, le poisson est servi avec deux tomates ultra juteuses et un peu sucrées, la sauce est un coulis de tomate infusé aux arrêtes du maquereau, arrêtes qui sont légèrement fumées, encore une émotion sur ce plat.
On finit le salé avec le pigeon de Louvigné rôti, sarrasin croustillant, le pigeon est de bonne qualité et bien cuit même si j'aurais préféré une peau qui croustille, le sarrasin lui apporte son croquant, c'est un excellent plat avec des saveurs que je n'avais jamais exploré avant, on sent que Jérôme Banctel a sa patte.
Premier dessert appelé la voix lactée à base de lait ribot, sorbet bourgeon de sapin et une tuile de chocolat blanc, c'est un peu salé peut être un peu trop, il y a de la meringue aussi pour le croquant, la glace évoque presque du parfum, c'est surprenant, déroutant, tout le monde n'aimera pas je pense.
Le dernier dessert est composé de framboises, gavottes framboise et glace au miel de châtaigner, il y a aussi un peu de chocolat, c'est encore une fois déroutant et excellent même exceptionnel je dirai.
On termine avec les mignardises nommés cartes postales avec de gauche à droite en commençant par le haut: un sablé breton ensuite un croustillant sarrasin/agrume puis un caramel mangue/passion et pour un caramel beurre salé. En bas une tarte dont j'ai oublié de noter à quel parfum elle était puis une gavote ensuite un chocolat à la framboise et pour finir une tarte au sarrasin. C'était des mignardises dans un présentoir avec le choix, j'ai tout pris. Sinon tout était très bien avec une mention pour la tarte sarrasin.
En quittant les lieux ont a le droit à une madeleine qui est un peu trop sèche hélas, la recette est à revoir.
Conclusion: j'ai passé un excellent moment et je compte revenir, après pour ceux qui disent que ça vaut trois étoiles je dirai que c'est un excellent deux macarons et comme je disais plus haut si le chef continue sur cette lancée il les aura mais je pense qu'aujourd'hui ça ne serai pas lui rendre service de lui donner, la comparaison avec les autres tables avec la distinction suprême serai rude, ça n'est que mon avis, en tout cas je recommande fortement cette adresse qui possède un très bon rapport qualité/prix.
Prix du menu déjeuner en trois services: 75 euros.
Prix du menu virée en cinq services: 145 euros.
Prix du menu périples en huit services: 195 euros.
Restaurant le Gabriel: 42 Avenue Gabriel. 75008 Paris. Tél: 01 58 36 60 60. Fermé le week-end. Métro: Champs Elysées Clémenceau.
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