The Yellow (Fort de France, Martinique). La bonne adresse.

A la base je devais aller au restaurant La Cave à Vins mais celui-ci étant dorénavant fermé c'est sur cette adresse que je me rabat surtout que j'avais entendu beaucoup de bien sur le blog de Tatie Maryse, ouvert depuis trois ans la particularité de ce restaurant est qu'il change sa carte toutes les semaines, il propose une cuisine qui mélange les influences antillaises et franco-françaises, le lieu est sympathique avec en fond sonore de la musique jazzy et de la lumière tamisée, il y a environ vingt cinq places assises, cinq clients étaient là ce midi.

Pour commencer sur les quatre cocktails sans alcool je prends le Ti-Jaune (6 euros) composé de lait de coco, jus de mangue et sirop d'orgeat vraiment délicieux et bien rafraichissant.

Pour accompagner ma boisson quelques olives à la sauce relevée sans grand intérêt.

Sur les quatre entrées c'est le carpaccio de marlin aux épices (11 euros) qui aura mes faveurs, la photo ne rends pas bien mais c'est joliment présenté, dommage que cette assiette manque de sel du coup c'est un peu fade, l'intention de bien faire était là sinon.

En plat sur les cinq choix possibles je prends un risotto d'oursin et lambis aux champignons noirs (26 euros) qui arrive fièrement sous cloche, la présentation est un peu sommaire et à part du lambi légèrement caoutchouteux et des champignons noirs que je cherche toujours c'est un plat réussi, la taille imposante de la portion rends cette assiette un peu bourrative toutefois.

Sur les cinq desserts je prends le coulant au chocolat et citronnelle (8 euros) avec une glace vanille turbinée minute et de la crème fouettée  à la noix de coco je ne regrette pas mon choix à part à part le goût citronnelle absent c'est une réussite avec une mention pour la crème à la noix de coco, c'est vraiment un bon dessert.

Que dire de cette adresse? On échappe au coup de cœur de peu, ça s'est joué sur le sel de l'entrée. Au total ça m'est revenu à cinquante quatre euros en me faisant plaisir mais en prenant les sujétions du jour on peut avoir pour vraiment moins cher, au vues des portions vous pouvez vous contenter de plat plus dessert, c'est un lieu se prête au rendez-vous romantiques et votre dulcinée vous remerciera pour l'avoir invitée à cette adresse.

Prix : de 20 à 50 euros environ sans les vins.

Restaurant The Yellow : 51 rue Victor Hugo. 92000 Fort de France. Martinique. Tél : +596 (0) 596 75 03 59. Fermé samedi le midi et le dimanche. 

Que vaut le Bolibar de Marcel Ravin? Hôtel Simon (Fort de France, Martinique).

Bolibar est une des trois tables de l'hôtel Simon, tables qui sont sous la houlette du cuisinier Marcel Ravin, je vous passe la présentation, il s'est entouré de Lindley Lanappe qui est d'origine mauricienne.  Bolibar est une table sur le pouce avec une clientèle très classe affaire avec sa terrasse qui doit être agréable les jours ensoleillés et ses vingt huit places. Comme à sa table à Monaco c'est une cuisine franco-antillaise qui est proposée. La carte est courte et propose le choix entre quatre entrées, quatre plats et quatre desserts avec une sélection du jour.

En entrée je choisis la salade croquante au saumon fumé et aux agrumes (24 euros) elle est pleine de volume bien qu'un peu compliqué à déguster au début, le saumon de bonne qualité est fumé maison et accompagné de cœur de palmier, radis, concombre, tomates (qui manquent un peu de goût) agrumes (orange et citron) et basilic, c'est un plat plein d'intention mais qui manque d'un petit quelque chose pour faire la différence (une vinaigrette aux agrumes par exemple), ça reste une entrée agréable tout de même. 

En plat je choisis le pavé de poisson du moment rôti, riz sauté aux légumes (26 euros),  c'est un pavé de marlin bien copieux avec une sauce chien et un riz bien beurré quoiqu'un peu salé, le basilic thaï donne des touches asiatiques au plat, c'est une assiette pleine de générosité dommage que l'assiette arrive tiède. En tout cas l'accord sauce chien et poisson marche du tonnerre et donne envie d'essayer à la maison. 

En dessert je choisis le parfait giraumon à la vanille (9 euros)  il ressemble à un œuf en trompe l'œil, il est composé de crème anglaise vanillé, de meringue, de giraumon avec un peu de rhum et de morceaux de palet breton, c'est très régressif comme dessert hélas on sent assez peu  le giraumon.

Au final que pensez de ce Bolibar? C'est une bonne adresse malgré quelques approximations (il eu une erreur sur l'addition qui m'a obliger à revenir) mais à ce prix difficile de savoir si je vais revenir. A noter les portions permettent de se contenter de juste un plat plus un dessert par exemple, c'est un peu l'esprit du lieu il y a un burger à la carte.

Prix du menu déjeuner : entrée/plat ou plat/dessert et café : 24 euros, entrée/plat ou plat/dessert plus un verre de vin et café : 29 euros, entrée/plat/dessert et café : 32 euros, entrée/plat/dessert un verre de vin et café : 37 euros (cette partie concerne seulement les plats du jour).

Prix à la carte : de 43 à 59 euros sans les boissons.

Sans réservation.

Restaurant le Bolibar : 1 rue Loulou Boislaville. 92000 Fort de France. Martinique. Tél : +0596 (0)596 50 22 22. Voir site. 

Le Joséphine à l'hôtel L'Impératrice (Fort de France, Martinique). Rien de révolutionnaire.

Le Joséphine est le restaurant de l'hôtel trois étoiles Le Joséphine, il propose une cuisine franco-créole un style fréquent dans la restauration en Martinique.
A la carte on trouve des plats aux intitulés très gastronomiques, moi c'est sur un des deux menu du jour que je me tourne, il est fixe sinon il faut prendre à la carte.

A noter le personnel est souriant mais à l'air amateur car il faut se servir soit même dans les verres, aux vues du standing...

La clientèle est composée de cadres en vacances, la salle n'était pas remplie ce jour là.

Sur un fond de musique jazzy arrive mon entrée, des beignets de poisson à la sauce tartare, ce sont des accras chauds et bien croustillants, la salade en dessous est toute simple sans imagination ce qui me donne un indice pour la suite.

Puis arrive le plat : ragoût de porc au piment doux et gratin dauphinois, la viande est bien épicée mais en sur-cuisson et le gratin dauphinois le vrai ne contient pas de fromage.

Le dessert est une part de tarte à l'ananas avec de la confiture de pastèque, la pâte est molle tout comme l'ananas et la confiture est trop sucrée.

Le déjeuner à duré une heure vingt café compris.

Le bilan : La cuisine manque de prise de risque de personnalité, c'est trop cher pour le contenu proposé. 

Faut il y aller : non.

Prix du menu du jour : 25 euros ou 30 euros pour entrée/plat/dessert, il est possible de prendre entrée/plat ou plat/dessert

Prix à la carte : 45 euros environ.

Restaurant Le Joséphine : 15 rue de liberté. 92000 Fort de France. Martinique. tél : +596 596 63 06 82. Fermé le dimanche. Voir site.

Steak Point au Lafayette Gourmet. ( 9 ème ) Dans le standard actuel.

Que dire de Steak Point ? C'est un lieu chic même si assez bruyant avec des produits de qualité qui feraient s'arrêter n'importe quel blogueur gastronomique, le pain à burger est d'Eric Kayser, le fromage est A.O.C. et la viande made in France. Vous trouverez des salades et des pièces de viande mais c'est sur le burger que je m'arrête.

Je prend The Gourmet il me semble il est composé de salade, tomate, oignon, cornichon et de comté.

Il arrive accompagné de frites, sur les trois choix de sauces je prends la béarnaise.

Globalement vous en avez pour votre argent vous avez peu de chance d'être déçu.

Je conclu avec un café gourmand, à noter que le cheesecake est de la célèbre Rachel.

Que dire alors? Il ne faut surtout pas traverser tout Paris pour y aller mais ça peut être une option si vous avez des emplettes dans le coin.

Prix du burger : 15 euros environ.

Dessert : Dans les 7 euros.

Steak Point : Rez-de-chaussée en bas du Gourmet. Fermé le dimanche. Métro : Chaussée d'Antin La Fayette. Voir site.

Comment savoir si des blancs d'oeufs sont bien montés ?

Une astuce simple pour savoir si vos blancs d'oeufs sont assez fermes ? Déposez dessus une coquille remplie d'eau. Si elle s'enfonce, il faut continuer à battre.

Vu dans La cuisine c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne.

Je n'ai pas encore essayé mais il n'y pas de raison que ça ne fonctionne pas.

À vous maintenant.