Une superbe pizza chez Popine (20 ème).

A la recherche d'une bonne pizza sur le net je tombe sur Popine les descriptions sont alléchantes tout comme les photos donc réservation prise surtout que le pizzaïolo Gennaro Nasti est vice champion du monde de la discipline, ici le soucis de la qualité est de mise : farine moulue sur pierre Petra du Molino Quaglia, four à bois sur mesure venant de Naples, pâte à fermentation longue 40 heures, ingrédients triés sur le volet.

Devant toutes les propositions alléchantes de la carte je demande conseil à la serveuse et elle me recommande la foccacia (20 euros) à base de roquette, burrata, tomates datterino, jambon cru Bedogni, copeaux de parmesan et huile d'olive vierge extra denocciolato Muraglia, la pâte est bonne comme du bon pain de plus très digeste, la burrata est bien lactée, il y a juste le jambon que l'on sent peu mais ça reste une excellente pizza.

Bien que la pizza était copieuse je voulais terminer par un dessert je choisis le tiramisu (8 euros), il est peu sucré mais reste assez conventionnel finalement. 

Conclusion: c'est une très bonne pizzéria le lieu est sympa même si je dois avouer préférer Il Bigante, en tout cas ça ne doit pas vous décourager d'aller dans le 20 ème le jeu en vaut la chandelle. 

Prix des entrées: de 15 à 20 euros.

Prix des pizzas:  de 12 à 20 euros.

Prix des desserts: de 6,50 à 15 euros. 

Popine: 108 boulevard de Ménilmontant. 75020 Paris. Tél: 09 86 25 05 71. Ouvert tout les jours. Métro: Ménilmontant. Voir site.

Déjeuner au Quinzième de Cyril Lignac (15 ème).

Encore un disciple d'Alain Passard  sur mon blog, à moins de venir d'une autre planète vous connaissez forcément le beau gosse télévisuel nommé Cyril Lignac, je connaissais ses pâtisseries maintenant c'est au tour de son restaurant gastronomique d'être testé. Premier point  à signaler j'ai trouvé la salle un peu austère je m'attendais à quelque chose de plus convivial mais c'est assez fréquent  dans les restaurants étoilés on ne pourra pas dire qu'il bouscule les codes mis à part la musique lounge et jazzy en fond sonore ce qui est assez rare dans ce genre d'établissement, tout semble calibré pour recevoir des récompenses, à noter que le personnel est sympathique et pas trop guindé. Fidèle à mes habitudes je prends le menu déjeuner (69 euros).

Premier amuse bouche sous la forme d'une tartelette c'est un tatare de bœuf Simmental sauce soja et wasabi, le bœuf est de qualité, il doit y avoir du parmesan dans la pâte mais rien d'extraordinaire sinon.

Un bon point pour le second amuse bouche un croustillant aux crevettes grises aux notes asiatiques, c'est vraiment top.

Dernier amuse bouche, un cromesquis au foie gras qui est plus conventionnel mais très fin.

L'entrée qui est imposée se nomme champignons rosées de Saint-Ouen l'Aumône en tarte, jus de volaille compotée d'oignon doux des Cévennes, les champignons ont une belle texture, le jus est bien réduit mais rien de renversant.

En plat entre le pigeonneau et le cabillaud je prends le volatile, c'est un pigeonneau royal gratiné au miso rouge avec un condiment ail noir d'Aomori et fines ravioles à l'oseille avec une crème d'aubergine fumée, premier point c'est un peu chiche niveau portions même si gustativement  c'est un beau plat, il y a juste les ravioles qui s'accordent assez mal avec la viande, la sauce est encore une fois de belle facture.

Pour se rincer le palais un pré dessert à base de sorbet de pomme et une émulsion au gingembre, très bien.

Comme Cyril Lignac est à la fois pâtissier et chocolatier mes attentes étaient élevées pour le dessert, je choisis la tarte soufflée au chocolat et sorbet au cacao de mémoire, malgré l'odeur bien cacaotée c'est une déception, c'est écœurant et ça manque de finesse même si je dois reconnaître qu'il y a du travail derrière.

Pour finir trois mignardises d'on une que j'ai oublié de prendre en photo, une tartelette cassis- chocolat, un chocolat praliné et  une troisième bouchée dont j'ai oublié le nom, c'est assez fin.

Conclusion : c'est un bon restaurant comme il y a en plein au final, rien de transcendant, dommage que les portions soient si menues, y retournerais-je? Si je suis en bonne compagnie oui sinon non.

Prix du menu déjeuner : 69 euros.

Divers menus : 150 et 180 euros sans les vins.

Restaurant le Quinzième : 14 Rue Cauchy. 75015 Paris. Tél : 01 45 54 43 43. Fermé le samedi et le dimanche. Métro : Javel-André Citroën. Voir site.

Le tea time du Plaza Athénée (8 ème).

Après un tea time au Péninsula et au Shangri-La c'est celui du Plaza Athénée qui est testé avec comme chef le champion du monde de pâtisserie 2003 et meilleur ouvrier de France 2007 Angelo Musa, premier point j'aime beaucoup la décoration du Plaza Athénée c'est le plus bel hôtel que j'ai eu à voir à présent même si le plus important est le contenu proposé, je me tourne vers la formule le goûter d'Angelo Musa qui propose deux boissons et un chariot de pâtisserie. 

Comme première boisson ça sera un chocolat chaud de la Manufacture d'Alain Ducasse à l'ancienne celui-ci est vraiment bon corsé et minéral même si j'en ai déjà déguster des meilleurs.

Servi avec ma boisson du chocolat dans la même tonalité avec une pointe de sel.

Ensuite c'est au tour du chariot de pâtisseries composé d'un finger chocolat-caramel, d'une madeleine vraiment délicieuse et d'un roulé mangue-passion, on est dans un niveau assez élevé.

Puis de gauche à droite un roulé moelleux comme un oreiller, une tartelette mangue-coco et le dessert pour lequel Angelo Musa fut sacré champion du monde le 100 % vanille même si pour chipoter un peu je dirais que ce n'est pas aussi extatique qu'on pourrait l'imaginer , ma préférence va vers le roulé.

Tout en bas du chariot il y a quelques beignets que j'ai trouvé un peu secs accompagnés de diverses confitures. 

En seconde boisson j'ai pris un thé Sencha du Japon qui manquait un peu d'infusion.

Conclusion : c'est un bon tea time j'aurais préféré qu'il n'y ai qu'une boisson et plus de pâtisseries ou une offre salée avec cette formule, sinon rien à redire à part le bouquet de fleur de ma table un peu fané c'était vraiment très bien.

Prix du goûter d'Angelo Musa : 48 euros.

Diverses formules : 58 et 68 euros.

Prix à la carte : de 26 à 42 euros environ pour une boisson et une pâtisserie.

Hôtel Plaza Athénée. 25 avenue Montaigne. 75008 Paris. Tél : 01 53 67 66 65. Ouvert tout les jours de 14 h à 19 h. Métro : Franklin D. Roosevelt. Voir site.

L'Etoile du Nord (10 ème) la brasserie de Thierry Marx.

Après son restaurant Sur Mesure que j'avais bien aimé c'est au tour de sa brasserie d'être testée, s'agit t'il d'une opération commerciale? Le chef joue t'il vraiment le jeu? C'est que nous allons voir, déjà la première remarque c'est que la décoration fait plus restaurant que brasserie mis à part les serveurs en nœud papillon le lieu fait plus restaurant à la décoration de bon goût certes mais plus typée restaurant, il y a de la musique lounge en fond sonore sans doute pour masquer le brouhaha ambiant et puis bonne idée  l'horaire des T.G.V. en disponible en salle sur un écran, second point c'est le nombre de couverts il doit bien en avoir une centaine, voyons à présent si l'assiette est solide.

Sur les huit choix d'entrée je prends le foie gras maison, chutney de pommes et mangues, brioche toastée (17 euros) et le moins que l'on puisse dire c'est que la part est généreuse, le chutney manque un peu de tonus mais la brioche est délicieuse, bien beurrée et bien toastée, c'est une assiette plaisante.

En plat je choisis le veau poitrine façon blanquette, riz croustillant au comté (23 euros) même si j'hésitais avec le fish and chips  je n'ai pas regretté mon choix, rien qu'à l'odeur qui se dégage on sait que l'on va se régaler, la viande se délite toute seule et le riz au comté rend le plat gourmand, seul la sauce un peu acide vient contrarié cette assiette.

Comme dessert sur les neuf disponibles je prends la tarte au chocolat (9 euros) dommage qu'elle sorte du frigo, elle est un peut trop froide, mais c'est assez réussi, fraiche, légère j'aurais aimé qu'elle soit plus cacaotée, ça reste un bon dessert.

Total : 43 euros avec une formule plat/dessert, le service est efficace il y a peu d'attente. Après l'excellent Lazare d'Eric Frechon gare Saint-Lazare Thierry Marx nous signe une très bonne adresse et même si la Gare du Nord est un lieu peu glamour il ne faut pas hésiter à vous y rendre, le lieu parfait pour un repas avant un voyage.

Prix des menus : entrée/plat ou plat/dessert (le midi du lundi au vendredi) : 26 euros, entrée/plat/dessert : 34 euros.

Prix à la carte : de 33, 50  à 73, 50 euros.

L'Etoile du Nord : 8 rue de Dunkerque. 75010 Paris. Tél : 01 40 36 54 36. Ouvert tout les jours. Métro : Gare du Nord. Voir site.

Un tea time un peu décevant au Shangri-La (16 ème).

Le chef pâtissier Michael Bartocetti ancien de Guy Savoy et de Ducasse propose depuis l'été 2015 un tea time nommé vegan c'est à dire sans matière animale le lait et les œufs sont remplacés par le pois chiche ou le lait de soja par exemple, et pour tout vous dire on n'y vois que du feu, c'est déjà une prouesse en soit mais passé ce concept je suis sorti un peu déçu, déjà je ne suis pas un fan de la déco du Shangri-La que je trouve un peu veillotte voir austère même si on ne viens pas manger les murs. 

Je me tourne vers la formule tea time.

Comme boisson je voulais prendre un chocolat chaud mais le serveur me le déconseille disant que ça écraserait le goût des pâtisseries donc ça sera un thé vert impérial aux fleurs de jasmin aromatique,  long en bouche avec des notes légèrement fumées. On a le choix entre trois sucres : blanc, roux et stévia, ça sera sans sucre pour moi.

La première assiette est composée d'un mont blanc cassis marron très réussi , d'un calisson amande et orange extra, d'une pâtisserie chocolat, sarrazin plus clivante et une bouchée chocolat blanc et coriandre peu sucrée et rafraichissante.

Deux scones sont proposés un classique et l'autre aux raisins avec diverses confitures maison, c'est bon mais pas quoi tomber de sa chaise.

Ensuite un cake aux fruits secs peu sucré, un des meilleurs marron glacé que j'ai eu à manger, une truffe au chocolat bien croquante avec un cœur liquide au caramel, un palet aux noisettes et un autre au chocolat, ça commence à devenir vraiment copieux. 

Pour finir deux sandwichs et une espèce de rouleau de printemps, celui de gauche est un peu pâteux mais celui de droite est vraiment délicieux il est à la truffe, des créations Christophe Moret.

Conclusion : on sent qu'il y a beaucoup de travail mais je trouve que le tout manque de gourmandise et puis c'est trop copieux je préférais moins mais mieux, à moins d'être vegan je ne pourrais vous conseillez ce tea time, dommage il y avait de l'idée.

Tea time : 49 euros.

Pâtisseries à l'unité : 12 euros.

Offre de canapés, caviar, soupes et salades.

Hôtel Shangri-La : 10 avenue d'Iéna. 75016 Paris. Tél  : 01 53 67 19 98. Tea time : 15 h 30 - 17h 30 du lundi au vendredi , 16 h - 17 h 30 le samedi et dimanche. Voir site.