Le Zandoli je vous en avais parlé ici dans sa formule bistronomique dorénavant fermé (c'est désormais ré-ouvert) me restait à tester la partie gastronomique sous la houlette de Florent Boucher rejeton du chef étoilé Nicolas Magie qui propose une cuisine à la technique bien française avec des produits locaux, dans le cadre d'un anniversaire la réservation est prise avec l'espoir de passer un moment agréable en famille. Devant le choix de choisir à la carte et prendre le menu dégustation c'est ce dernier qui remporte les suffrages (80 euros).
Sous un fond musical (dommage) le repas commence avec ce cocktail nommé Virgin Colada (8 euros) une pina colada sans alcool il est plutôt pas mal.
Qui dit restaurant gastronomique dit amuse-gueules le premier est une moule en persillade, c'est bon mais un poil caoutchouteux.
Troisième amuse bouche un piment (jalapeno ?) farci au poulet boucané, l'idée est bonne quoique un peu brouillon, la texture du piment est à revoir même s'il semble avoir été blanchi, ça pique légèrement et peut gêner ceux qui ne supportent pas le piment.
Dernier amuse gueule : purée de bananes jaunes, bisque de langouste, saucisses, crevettes et chips de banane, c'est déjà plus percutant, un peu sucré et sûrement avec une pointe d'un alcool, je sauce avec le pain qui n'est hélas pas terrible comme souvent en Martinique.
En entrée c'est un tartare de langouste, poivrons verts et poivrons rouges en texture, sorbet poivrons jaunes à la moutarde à la moutarde à l'ancienne, c'est la première fois que je mange de la langouste de cette manière, c'est très fin mais le sorbet est légèrement trop sucré.
Premier plat : thon rouge juste snacké, compression de pastèques et tartare de thon, framboise et jus d'estragon, c'est une assiette qui me fait penser à Thierry Marx le thon et son jus à l'estragon manque de relief jusqu'à ce que vous mélangez le poisson avec le coulis de framboise et là c'est divin néanmoins il manque un chouia de sel et on l'on sent peu le tartare de thon de la compression de pastèques, ça reste tout de même exquis.
Deuxième plat un risotto de chatrou (du poulpe) émulsion de crème d'ail, céleri rave en texture, l'odeur est alléchante et en bouche c'est très agréable même si je cherche le céleri et pour pinailler je dirais que pour rester dans l'esprit italien les morceaux de chatrou qui remplacent le riz auraient été meilleurs al dente, la pointe de zeste de citron vert est bien vue.
Pour se rincer le palais un pré dessert à base de gin et de citron.
Le dessert : Le véritable baba au rhum selon votre inspiration, crème fouettée légèrement vanillée, bananes confites et sorbet gingembre, on choisit un rhum vieux J.M. ou Clément et c'est parti pour la dégustation, c'est réussi même si un peu trop petit et peu pratique à manger à la cuillère.
Pour conclure les mignardises, une tartelette chocolat-orange qui fait penser au Pim's en plus fin avec hélas une pâte un peu cartonneuse, un moelleux aux noix plus réussi et une pâte de fruit framboise.
A noter que le service est pro et souriant même si je regrette que les bougies demandées pour le dessert furent oubliées et le service des mignardises en même temps que le dessert mais à part ça rien à redire.
Conclusion: c'est un bon restaurant malgré quelques imperfections, globalement on en a pour son argent donc si vous cherchez un gastronomique pour une occasion spéciale c'est ce qu'il vous faut, pour ma part un petit coup de cœur mais un coup de cœur tout de même.
Prix du menu dégustation : 80 euros plus 40 euros avec les accords mets vins.
Prix à la carte : de 53 à 80 euros sans les vins.
Restaurant le Zandoli à l'hôtel Suite Villa : Route du Fort d'Alet - Anse Mitan. 97229 Trois Îlets. Martinique. Tél : 0596 (0) 596 59 88 00. Fermé le midi sauf le dimanche. Voir site.
