La Table de Marcel, (Fort de France, Martinique) Un bon gastro.

Marcel Ravin est une vraie star en Martinique c'est le premier martiniquais a décroché une étoile au guide Michelin pour son restaurant le Blue Bay à Monaco, son restaurant La Table de Marcel ouvre en 2016 dans l’hôtel Simon avec comme chef exécutif son bras droit Lindley Lanappe, après Le Bolibar une des trois tables du même chef que j'avais bien aimé quoiqu'un peu cher c'est au tour de sa table gastronomique d'être testé une adresse qui propose une cuisine attachée au terroir martiniquais revisitée avec la technique moderne. Plusieurs choix sont possibles soit prendre à la carte soit le menu dégustation Agoulou (90 euros) c'est vers cette dernière proposition que je me tourne.

Mon repas commence par un cocktail nommé Simon Tropical (10 euros) à base de jus d'orange, de jus de fruit de la passion et sirop d'orgeat, il est correct sans plus.

Puis arrive le premier amuse bouche un croustillant au poulet boucané c'est un cromesqui vraiment plaisant avec une touche de curcuma.

Second amuse bouche une brioche à la vanille et citron vert servie avec une huile d'olive au mandja(le curcuma local) c'est bon on sent bien la vanille mais peu le mandja, la vaisselle est très belle c'est un bon point.

Dernier amuse bouche avec cette interprétation de sushi de langouste et bouillon crémeux, il y a aussi du foie gras et du mandja, c'est vraiment sympathique.

En entrée sur les 2 choix je prends la royale d'écrevisses, parmesan et choux palmiste, les tuiles de parmesan sont une bonne idée, la royale est bien concentrée en goût, les écrevisses sont bien charnues sont bien cuites, il y a quelques croûtons aussi en plus du chou palmiste un peu croquant.

En plat une pêche locale (du mérou) céleri iodé et émulsion de blaff (un court bouillon antillais), c'est très bon le céleri cuit dans de l'algue nori  est bien sapide et l'émulsion de blaff est bien relevée.

En plat de viande je choisis la selle d'agneau aux épices légumes kay nou (de chez nous) encore une belle assiette avec des tomates vinaigrées, une sauce type guacamole et des pois d'angole.

Comme dessert c'est le pain de Gêne au sabayon de fruits d'ici qui a mes honneurs, la part est copieuse et c'est très léger et fin, j'aime beaucoup.

Pour finir avec le café qui est excellent, un chocolat fourré à la passion des frères Lauzea le chocolatier martiniquais plusieurs fois primé et une pâte de fruit au piment végétarien, ce piment qui ne brûle pas, le chocolat est délicieux mais la pâte de fruit est trop portée sur le sucre et on ne sent pas assez le piment.

J'ai passé un très bon moment dans ce restaurant mais j'ai quelques points à signaler, d’abord la carte en bois que l'on m'a proposé était abîmée si bien qu'elle était difficile à lire, pendant le repas j'ai entendu le chef aboyer ses ordres depuis les cuisines ce qui est dommage vu le standing du lieu, la cuisson du poisson était perfectible trop cuit par endroits et enfin le service même si ça n'est pas le meilleur service du monde a l'intention de bien faire.

C'est une cuisine marquée par l'utilisation des épices ce qui change de la majorité des restaurants gastronomiques, le niveau est assez proche d'un étoilé Michelin, ce repas m'a donné envie d'aller à sa table étoilé à Monaco il parait que la nourriture y est différente plus portée sur la méditerranée , j'ai vraiment hâte d'y aller. 

Prix à la carte : de 70 à 90 euros environ sans les vins.

Prix du menu agoulou : 80 euros environ pour entrée/plat/dessert/café et mignardises et 90 euros pour entrée/poisson/viande/dessert/café et mignardises.

Restaurant La Table de Marcel : 1 rue Loulou Boislaville. 97200 Fort de France, Martinique. Tél : +596 (0)596 50 22 22. Fermé le midi, dimanche et lundi. Voir site.

Restaurant Le Zandoli, (3 Îlets, Martinique) pas mal.

Le restaurant Le Zandoli de l'hôtel Suite Villa propose depuis le 6 décembre une offre au déjeuner moins gastronomique et moins chère que le soir avec une cuisine entre bistrot et bistronomie, aux fourneaux on retrouve le chef Thibaut Robert qui est passé par l'établissement étoilé à l'hôtel d'Europe du chef Bruno d'Angelis, son souhait est de proposer un repas qui évoque des souvenirs d'enfance avec des produits locaux, cette adresse est supervisée par le chef étoilé Nicolas Magie de l'hôtel Saint James à Bordeaux. La décoration est moderne et la vue sur la baie des 3 Îlets est  vraiment sympathique. 

Devant la proposition d'une formule déjeuner je préfère commander à la carte les portions sont plus copieuses me signale t'on, l'entrée : salade de chatrou grillé (du poulpe) parfum créole (10 euros) me paraissait prometteuse, à la dégustation c'est une déception  le chatrou est une vraie chambre à air et je cherche encore la trace du grillé, sinon ça n'est pas infect la vinaigrette de type sauce chien sauve le tout et les petits serpentins que vous voyez sur la photo sont des chips à la farine de riz de type asiatique, disons que si le chatrou était tendre cela aurait fait un contraste intéressant.

En plat sur les quatre propositions je choisis le filet de thazard à la plancha, brunoise de légumes du moment au basilic sauce vierge (21 euros), la photo ne rend pas hommage à cette assiette au dressage soigné, le poisson est bien cuit dommage que la peau ne croustille pas, la sauce vierge est une idée simple mais bien vue, la brunoise aurait méritée quelques secondes de cuisson en moins pour être plus al dente mais je me régale c'est l'essentiel. 

Comme dessert je prends le vacherin "minute" glace artisanale (7 euros), il est composé de glace à la fraise et de noix de coco d'un coulis de fruits rouges, de meringue, de framboises (hors saison) c'est délicieux mais pour chicaner un peu on aurait préférer que le chef utilise des produits locaux pour pousser sa démarche un peu plus loin.

Conclusion : c'est un restaurant honnête, 38 euros pour déjeuner dans un palace ça passe, me reste à tester la partie gastronomique du soir.

Prix du menu déjeuner : 2 plats : 28 euros, 3 plats : 35 euros, accords mets et vins : 12 euros pour 2 verres de vin (8cl) eau minèrale et café. 

Prix à la carte : de 34 à 54 euros.

La partie bistronomique est dorénavant fermé et laisse place à la partie gastronomique le soir et le dimanche midi.

Restaurant Le Zandoli à l'hôtel Suite Villa : Route du Fort d'Alet - Anse Mitan. 97229 Trois Îlets. Martinique. Tél : 0596 (0) 596 59 88 00. Fermé au déjeuner du lundi au mercredi, offre gastronomique le dimanche midi. Voir site.

Fabrice Filin, (Fort de France, Martinique) un pâtissier engagé.

Fabrice Filin est un pâtissier martiniquais ancien disciple de Paul Bocuse et ancien du Jules Verne qui a participer au concours du meilleur ouvrier de France ou il atteindra la demi finale, il propose une offre qui valorise le patrimoine martiniquais et limite le taux de sucre ce qui peut convenir à un diabétique, il n'utilise par ailleurs  pas de beurre et utilise très peu d’œufs, au détriment du goût? C'est ce que nous allons voir.

En nomber one le Pyé kako (cacaotier), en fan de chocolat je suis intransigeant sur sa qualité, là c'est le cas (chocolat Barry?) mais il manque de profondeur, la pâtisserie est composée d'un croustillant au riz soufflé, de grué de cacao, d'éclats de caramel, d'un crémeux chocolat noir équatorial et d'un glaçage au chocolat. Le croustillant au riz soufflé est un peu dur et est peu pratique à manger, le crémeux est un peu amer mais manque de caractère, c'est une pâtisserie fraîche pas trop cacaotée qui plaira au plus grand nombre, pour résumer c'est bon mais pas renversant.   

Le Jou ouvé (le soleil se lève) est constitué d'un crémeux au chocolat et au café, il vraiment peu sucré, c'est également très frais mais il aurait été meilleur avec un café de meilleur qualité, même constat que pour la pâtisserie précédente c'est bon mais pas sensationnel.

Je garde le meilleur pour la fin avec le Tété dwet (à s'en lécher les doigts) conçu d'un glaçage chocolat sésame, de chocolat lacté, d'éclats de caramel et d'un crémeux mangue jasmin, il porte bien son nom, on touche au domaine de l'émotion avec cette oeuvre, on sent peu le jasmin mais le mélange avec la mangue forme un accord en or.

Conclusion : c'est une bonne pâtisserie, j'ai goûté aussi le Mi tché mwen praliné ( voilà mon coeur) qui est assez anecdotique on ne sent pas le praliné, tout n'est pas parfait mais c'est assurément  une des meilleures pâtisserie de Martinique avec des prix  qui sont raisonnables.

Prix du Pyé kako : 5, 10 euros.

Prix du Jou ouvé : 5 euros.

Prix du Tété dwet : 5 euros.

Fabrice Filin : Centre commercial le Rond Point. 97200 Fort de France. Tél : 06 96 23 24 64. Ouvert du lundi au samedi de 13 h  à 19 h.

Big Fernand (Ducos, Martinique).

Big Fernand tous les foodies connaissent et bien sachez qu'ils ont eu la bonne idée de s'installer le 16 juillet en Martinique une île qui commence à bouger niveau gastronomie. Pour ceux qui ne connaissent pas Big Fernand c'est le burger haut de gamme à la française avec des serveurs en bérets et chemises à carreaux, tout est fait maison et les produits sont sourcés.

Pour être suffisamment rassasié je prend la big formule (19 euros) avec  sur les 6 choix de burgers le Paulin à base de haut de cuisse de poulet mariné de tomme de Savoie au lait cru, d'aubergines grillées, d'oignons frits, d'estragon et de la sauce B B Fernand ainsi que des fernandines (leurs frites) avec comme boisson  un soda nommé l'Elixir parfum grenade et une glace au coco artisanale.

Big Fernand j'aimais déjà avant et ça n'a pas changé, buns de bonne qualité légèrement brioché, poulet avec ce qu'il faut de mâche, sauce aux accents asiatiques, c'est vraiment délicieux.

J'aime bien leur frites aussi dommage qu'elles soient molles ce jour là, le packaging en carton ça ne doit pas aider non plus.

La boisson est quelconque : peu sucrée ce qui est un bon point mais on ne sent pas du tout la grenade, peut être que les autres parfums sont mieux.

Pour mon dessert  je choisis  la glace coco artisanale de chez Passion Givrée elle est correcte encore une fois peu sucrée avec un peu de pulpe du fruit même si j'en ai déjà mangé de meilleures.

Le service est vraiment rapide et sympathique peut être un peu moins blagueur qu'à la Poissonnière à Paris.

Conclusion : le burger est toujours aussi bon mais je suis un peu déçu par le reste, la bonne question est ai je envie d'y retourner ? La réponse est oui ça reste plaisant et je suis prêt à leur donner une seconde chance.

Big Fernand : Centre commercial Génipa. 97224 Ducos, Martinique. Tél : 05 96 72 17 73. Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 20h. Voir site.

Design Pastry de David Chambeau (Fort de France, Martinique).

David Chambeau est un pâtissier martiniquais qui veut démocratiser la haute pâtisserie sur son île, aux vues de la maigreur de l'offre on ne peut que saluer sa démarche, tout n'est pas parfait mais ça reste du haut niveau.

Première pâtisserie son kouign amann il sent bon le beurre est bien humide à coeur et est peu gras et peu sucré, c'est une réussite juste un petit bémol on aurait aimé qu'il soit caramélisé sur les contours pour être croustillant. 

C'est la deuxième fois que je teste son éclair au chocolat il m'avait fait fort impression : racé, bien cacaoté, au chocolat de bonne qualité, il serait dans mon top 3 s'il n'avait ce soupçon de sucre en trop mais cette fois la dégustation est gâchée par un problème de fraîcheur et de stockage, dommage.

Pour finir sa tarte au citron revisitée, la pâte est bien croquante, le mélange crème d'amande et crème de citron est bien vu, encore une fois un peu trop sucré.

Conclusion : c'est une bonne pâtisserie même si elle est perfectible (façonnage des éclairs aléatoire) elle a le mérite de donner de la vie à la pâtisserie martiniquaise, j'ai goûté l'éclair à la vanille de Madagascar (correct mais pas dingue) et son entremet chocolat cacahuète (trop sucré), cela ne doit pas vous décourager pour vous y rendre en tout cas.

Prix du kouign amann : 2, 50 euros.
Prix de l'éclair au chocolat : 4, 90 euros.
Prix tarte au citron revisitée : 6, 10 euros.

Design Pastry. Centre commercial Cour Perrinon. 97200 Fort de France. Tél : 05 96 64 56 53.