dimanche 7 janvier 2018

Superbe déjeuner au Pavillon Ledoyen (08 ème) de Yannick Alléno.

Entrée du restaurant Pavillon Ledoyen à Paris.


Intérieur du restaurant Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno.

Yannick Alléno, je connaissais Terroir Parisien que j'avais apprécié à l'époque maintenant place à sa grande table une table que je connaissais déjà sous Christian Le Squer c'était l'occasion pour moi de pouvoir comparer les deux, comme à mon habitude je me tourne vers le menu déjeuner (145 euros) qui es fixe. Un des serveurs dépose une châtaigne dans sa bogue me signalant que c'est pour la fin du repas. 

Amuse bouche restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Le ballet commence avec comme amuse bouche un sushi à l'aloe vera qui est préparé en salle, l'aloe vera est présenté comme une pièce de poisson, c'est sympathique.

Amuse bouche restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Ensuite vient une tartelette à l'extraction de courge, les extractions étant la spécialité du chef, le goût de courge est très pur, c'est bon il doit y avoir un peut de parmesan dans la pâte.

Amuse bouche restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

On conclue les amuses bouches avec de l'oursin, crème de clémentine et tartare de veau, c'est vif, il y a un réceptacle en dessous de la coquille d'oursin et le jus de ce fruit de mer tombe dans le tartare de veau, vraiment extra.

Pain de brochet brioché croustillant, extraction céleri rave blog Délices à Paris.

L'entrée est un pain de brochet brioché croustillant, extraction céleri rave, l'odeur est bien beurré, la texture est mousseuse et niveau goût on sent le beurre, le bouillon de volaille peu le poisson mais c'est réussi, l'extraction est un peu sucrée, c'est une belle assiette.

Grouse d'Ecosse, chicorée de Catalogne restaurant Pavillon Ledoyen Paris.
Pâté aux baies de genièvre sur un toast de champignons de Paris à la mousse de lait résinée restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Le nom du plat est accrochez vous : Grouse d'Ecosse pâté aux baies de genièvre sur un toast de champignons de Paris à la mousse de lait résinée, filet tourbé aux graines salées, chicorée de Catalogne fondue et crème de livèche soupe d'orge à la pâte de bois, le style d'intitulé que l'on retrouve chez Pierre Gagnaire, l'assiette ou plutôt les assiettes sont du grand art avec mention pour la grouse, je ne connaissais pas ce gibier, l'accompagnement à base de chicorée est tonique.

Soupe d'orge à la pâte de bois restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

La troisième assiette soupe d'orge à la pâte de bois avec des ravioles de cuisse de grouse est plus convenu, sans éclat particulier.


Pré dessert restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

En pré-dessert il y a une tuile chocolat châtaigne et du kumquat confit.

Pré-dessert restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Puis viens le moment de la fin du repas le serveur verse de l'alcool sur la châtaigne et la flambe au whisky, l'intérieur contenait  une crème de marron et une crème au Baileys, ce n'est pas juste de la mise en scène, il y a un vrai travail derrière cette séquence.

Dessert restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Le dessert est une charlotte norvégienne à l'ananas et au poivre de Tasmanie, elle est gourmande mais un peu fouillie, je chipote c'est un grand dessert.

Mignardises restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Après le dessert les mignardises avec ce chocolat surmonté de caviar, très original.

Mignardises restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Avec le chocolat est servi une meringue sans œufs à l'extraction de pois chiche avec de la crème Isigny, c'est réussi mais la meringue est un peu trop sucrée.

Mignardises restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Encore une mignardises avec cette glace à la vanille légère, peu sucrée mais je préfère celle de l'Ambroisie ou celle de Paul Bocuse .

Mignardises restaurant Pavillon Ledoyen Paris.

Pour finir une poire confite en croute de sucre, bien croquante sur les bords fondante au cœur. 

Qu'est je pensé de cette adresse? Bien que je préférai ce lieu sous Christian Le Squer, Yannick Alléno est un grand cuisinier et je ne saurais que vous conseillez de vous y rendre, sa cuisine est vive et très personnelle, trois étoiles amplement méritées. 

Prix des menus : de 82 à 380 euros.

Prix à la carte : 350 euros environ.

Restaurant Pavillon Ledoyen : Carré des Champs-Elysées, 8 Avenue Dutuit. 75008 Paris. Tél : 01 53 05 10 00. Fermé samedi midi et le dimanche. Métro : Champs-Elysées Clemenceau. Voir site.











dimanche 10 décembre 2017

Un déjeuner chez Nakatani (07 ème).

Entrée du restaurant Nakatani blog Délices à Paris.

Photo salle restaurant Nakatani Blog Délices à Paris.

Shinsuke Nakatani est comme son nom l'indique un chef japonais passé en autre chez Hélène Darroze où il resta neuf ans, il obtient 1 étoile en 2016 pour son restaurant ouvert en 2014. J'avais réservé un samedi où chose assez rare finalement le menu déjeuner à quarante euros est disponible, le lieu est classe mais sans faste avec un personnel un peu guindé, comme le cuisinier il y a quelques japonais comme clients.

Mises en bouche restaurant Nakatani, blog Délices à Paris.

Le menu déjeuner à quarante euros débute par un croustillant algue, thym et tapioca et un autre croustillant olives et thym très dans l'air du temps, ce genre d'amuse bouche se retrouve fréquemment dans les grands restaurant, ça en devient banal.  

Seconde mise en bouche restaurant Nakatani blog Délices à Paris.

Seconde mise en bouche avec un consommé de légumes au radis légèrement acide elle évoque les sous bois, c'est sympathique et ça réchauffe un peu par ce froid automnal. 


Troisième mise en bouche avec un sandwich à la sardine, feuille de marjolaine, ail et crème de cajou, celui dans un bol est à base de céleri il est un peu sucré, un peu fouillis  aussi, c'est très technique mais sans éclat.

Entrée restaurant Nakatani blog Délices à Paris.

Pas de choix pour l'entrée qui est à base de carottes rôties au foie gras et une émulsion au fenouil sur du fenouil, elle a pratiquement la taille d'un amuse bouche, c'est bon mais rien de renversant.

Plat restaurant Nakatani, blog Délices à Paris.

Comme plat on a le choix entre du cheval breton, du canard de Challans ou du bœuf Wagyu moyennant un supplément, je choisis le cheval, c'est un beau morceau il est accompagné de choux-fleur avec sa purée toujours de choux-fleur au beurre noisette et une sauce aux cèpes, l'accompagnement est top mais il manque ce petit quelque chose qui fait un grand plat pour cette assiette.

Pré dessert restaurant Nakatani, blog Délices à Paris.

Le pré dessert est composé de tuiles de pain de campagne, ananas, myrtilles et crème coco avec un peu de sucre pétillant, il est réussi.

Dessert restaurant Nakatani, blog Délices à Paris.

Le dessert composé de biscuit vapeur à la courge, betterave, biscuit aux épices et orange a de la personnalité, c'est une belle séquence avec un parti pris ou aime ou non, le biscuit est bien moelleux il y a encore ce sucre pétillant, des pépins de courge c'est un bel hymne à l'automne.

Conclusion : j'ai été un peu déçu par cette adresse, globalement l'étoile est méritée mais la technique ne fait pas tout du coup je ne sais pas si je peux vous recommander cette adresse, on trouve bien mieux sur la capitale.

Prix du menu déjeuner : 40 euros pour entrée/plat/dessert, 60 pour entrée/viande/poisson/dessert.
Prix au diner : 95 euros pour 6 séquences.

Nakatani : 27 rue Pierre Leroux. 75007 Paris. Tél : 01 47 34 94 14. Fermé dimanche et lundi. Métro : Vaneau. Voir site.







mercredi 15 novembre 2017

B.K.B. (Fort de France, Martinique). Le burger de dépannage.

Entrée B.K.B. Fort de France, blog Délices à Paris.


B.K.B. ou Bô Kay Burger (le burger de chez nous) est un fast food martiniquais spécialisé dans le burger et le poulet pané, l'enseigne se veut qualitative avec le pain de boulanger, le steak façon bouchère et les sauces maison.

Burger B.K.B. blog Délices à Paris.
Pilon de poulet B.K.B. Blog Délices à Paris.


Sur un fond de musique zouk je fait mon choix entre les cinq burgers  je choisis le bokay burger (6 euros 29) et un pilon de poulet (99 centimes), mon burger est composé de steak haché, œuf, tomate, laitue, oignon et fromage, il est correct, mieux qu'au Mac Donald's mais pas aussi bien qu'au Comptoir de l'Epicerie du Père Claude ou Big Fernand, il est situé entre les deux, le pain de boulanger est bien, les légumes frais apportent un vrai plus (mention pour l'oignon) mais le steak est trop mince (moins qu'au Mac Donald's) et trop cuit, quand on pilon il est délicieux (mieux que chez K.F.C.) bien parfumé au paprika et autres épices que je n'ai pu reconnaître. Les frites sont correctes rien de plus.

Conclusion : c'est une adresse qui dépanne bien mais il ne faut pas traverser toute la Martinique pour autant. C'est un burger moyen de gamme finalement.

Prix du burger : de 4 euros 99 à 8 euros 49.
Prix des menus avec boisson et frites : de 5 euros 99 à 19 euros 99.
Prix du pilon : 99 centimes pièces plus diverses formules.

B.K.B. 56 rue Ernest Deproge. 92000 Fort de France. Martinique. Tél : 09 76 61 41 02. Ouvert tout les jours de 11h à 22 h.

mardi 17 octobre 2017

Allez chez Kay Ali (Fort de France, Martinique).

Entrée du restaurant Kay Ali, blog Délices à Paris.


Derrière ce nom d'oiseau se cache l'affaire entre deux frères l'un en cuisine l'autre en pâtisserie, ce restaurant avec cuisine ouverte d'une quarantaine de place propose une cuisine française avec quelques produits martiniquais, le choix se fait à la carte sur un fond musical tropical. Le personnel est sympathique mais non familier. C'est une adresse assez classe il y a un ramasse miette et les glaçons pour l'eau sont changés régulièrement.

Citronnade restaurant Kay Ali blog Délices à Paris.

N'ayant pas de cocktail sans alcool je prends une citronnade (4 euros) qui n'a rien qui se démarque du lot.

Amuse bouche restaurant Kay Ali blog Délices à Paris.

Comme dans les grands restaurant un amuse bouche qui est une rillettes de poisson, c'est fin et léger.

Entrée restaurant Kay Ali blog Délices à Paris.

Sur les deux entrées de l'ardoise je choisis le velouté de cristophine (8 euros) je trouve que la présentation manque de raffinement et en bouche c'est une bonne entrée il y a juste un peu trop de poivre.


Plat restaurant Kay Ali, blog Délices à Paris.

En plat c'est la dorade à la vanille (24 euros) qui a mes faveurs, c'est un bon plat, la cuisson est parfaite.

Accompagement du plat restaurant Kay Ali, blog Délices à Paris.
Accompagnement plat restaurant Kay Ali, blog Délices à Paris.
En accompagnement il y a le choix entre un caviar d'aubergine et une purée de pomme de terre, patate douce il me semble, j'ai pris les deux, ils sont montés au siphon c'est léger et vraiment réussi. 


Pour dessert je choisis la bombe aux trois chocolats, on sent bien les trois chocolats et chose originale le biscuit est évanescent sous le palais, c'est bien pensé.

On échappe au coup de cœur d'un cheveux, il manque peut être un peu de prise de risque sur la cuisine mais c'est une adresse parmi les plus aboutie où j'ai eu l'occasion de manger en Martinique.
Un lieu parfait pour fêter une grande occasion, personnellement j'adhère.

Prix : de 38 à 49 euros sans les vins.

Restaurant Kay Ali : 145 Avenue Concordet. 92000 Fort de France. Martinique. Tél : 0596 (0) 596 50 17 72. Fermé du lundi au jeudi soir et le dimanche il  n'y a que le brunch.

samedi 7 octobre 2017

[Astuce] Comment éplucher le gingembre?

Image gingembre blog Délices à Paris.


Pour éplucher du gingembre sans enlever trop de chair il faut le gratter avec le côté du grosse cuillère.

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