mercredi 7 octobre 2020

Mosuke (14 ème) Mory Sacko au top.

Façade du restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.
Intérieur restaurant Mosuke 14 ème, blog Délices à Paris.

Quelle accueil pour cette adresse, après avoir suivi le parcours de Mory Sacko sur Top Chef je me suis abonné à sa newsletter pour savoir quand les réservations débuteront et deux heures après l'ouverture tout était complet pendant plus d'un mois, donc rendez vous un mois et une semaine plus tard au déjeuner pour goûter une cuisine qui tire ses influences de l'Afrique et du Japon avec la technique française. Mory Sacko pour ceux qui ne le connaisse pas c'est l'ancien second de Thierry Marx au Sur Mesure et on peut dire que Thierry Marx a vu juste en lui confiant cette responsabilité. A seulement 28 ans je peut déjà dire que s'il continue sur lancée Mory ira loin, très loin. Pour découvrir au maximum la cuisine du chef je choisis le menu Migration en 5 plats (80 euros). La salle est assez élégante avec ses tables en chêne et hêtre, ses petites fleurs en papier sur chaque table et pour couvrir le bruit des conversations de la musique entre RnB et musique africaine. 

Œuf parfait bouillon dashi restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

1 er amuse bouche: un œuf parfait et bouillon dashi, ça commence bien, l'œuf est bien cuit, le bouillon est un peu sucré, le tout est plutôt doux avec une pointe de vinaigre pour la niaque.

Suite des amuses bouche restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Suite des amuses bouche avec dans la cuillère du fukujinzuke (du radis mariné) avec condiment banane plantain et une pointe de gingembre, très bon ensuite un Pont- Neuf à la patate douce, ketchup pimenté et mayonnaise au sansho, assez original.

Mangue grillée, tapioca restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

1 ère entrée qui est imposée dans mon menu: Comme un lasary manga, mangue grillée, yuzukosho, piment fumé, tapioca, c'est exceptionnel, déjà la mangue est de qualité et on sent tout les éléments, on quitte Paris l'espace d'un instant pour le continent africain en passant par le Japon, je sauce avec l'excellent pain qui vient de chez la Petite Alsacienne (Paris 14 ème).

Sticky rice restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Pour la deuxième entrée on a le choix entre deux propositions et je choisis le sticky rice au tama-miso et champignons, riz japonais, tama-miso, kombucha shitaké, lard de Papada, poivre de Penja, dans l'ensemble c'est assez doux même s'il y a un poil de vinaigre en trop, le jaune d'œuf attenu ce côté là et le kombucha donne la touche gourmande, c'est bon mais un peu en dessous par rapport à l'assiette précédente.

Sole restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Plat imposé: de la sole en feuille de bananier, attiéké, togarashi shishimi, livèche; wow! Encore un excellent plat, le poisson est assaisonné au poil avec les notes fumées du togarashi shishimi, l'attiéké est croustillant et l'ensemble forment un accord heureux.

Poulet Yassa 2. 0 restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.
Poulet yassa 2. 0 restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Comme deuxième plat je prends le poulet yassa 2. 0, volaille culoiselle comme un yassa, crème de riz, oignons confits, sudachi; sur la première photo c'est la cuisse désossée et panée avec écorce d'agrume et condiment sudachi et un deuxième condiment à base de citron noir, grosse émotion sur cette assiette, on peut dire que c'est un poulet yassa digne d'un palace, vraiment top. Sur la deuxième assiette c'est le filet de poulet rôti coté peau avec des oignons de Roscoff avec une crème à l'oignon rouge et un admirable jus de volaille, cette séquence est un peu moins mémorable que la précédente mais ça reste du haut niveau.

Rhubarbe, poivre de Penja restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Fin du salé place aux pré-desserts, le contenu de la petite cuillère est vraiment étonnant, un mélange d'eau de rhubarbe de pomme Granny Smith et d'un exceptionnel poivre de Penja qui donne un côté animal à l'ensemble, déroutant.

Crumble de millet restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

2 ème pré dessert qui est un crumble de millet, noix de pécan caramélisées, siphon de lait fermenté avec du miel et poudre de baobab; le crumble est bien croquant et le siphon est léger, encore de l'originalité.

Desserts restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

Sur le choix entre deux desserts je sélectionne la ganache au chocolat et glace au wasabi, c'est une ganache au chocolat de Tanzanie, la glace a le goût et le piquant du wasabi le sucre en plus et le grué par dessus est fabuleux, ensuite tout à gauche un siphon chocolat wasabi assez culoté et pour finir au milieu un croustillant à la fleur de sel fumée et ganache au chocolat, très bon un chouia trop sucré.

Mignardises restaurant Mosuke Paris 14 ème, blog Délices à Paris.

En forme de conclusion les mignardises, la première est une prodigieuse guimauve citron/fève de Tonka et une truffe au chocolat un peu plus classique légèrement pimentée. 

Ce repas à bien duré 2 h 20, c'est un vrai voyage, il ne faut pas avoir peur de gouter à des saveurs inhabituelles d'être un peu bousculé. Si la régularité est là l'étoile au guide Michelin arrivera j'en suis sûr, Mory Sacko est un talent à suivre à n'en point douter.

Menus du midi : 3 courses 45 euros (pas disponible le samedi). Hivernage 4 courses 65 euros. Migration 5 courses 80 euros.

Menus du soir: Migration 5 courses 80 euros. Vol de nuit 7 courses 100 euros.

Restaurant Mosuke: 11 rue Raymond Losserand. 75014 Paris. Tél: 01 43 20 21 39. Fermé le dimanche et le lundi. Métro: Gaîté. Voir site.

lundi 5 octobre 2020

Restaurant Kei (01 ème), la claque!

Façade restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.
Intérieur du restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Alors que tout le monde attendait la troisième étoile de Jean François Piège c'est Kei Kobayashi qui décroche la timbale et devient le premier chef japonais à avoir cette distinction pour de la cuisine française, mais à vrai dire j'allais un peu à reculons à cette adresse après avoir été déçu par mon repas au Clarence car Kei c'est similaire niveau critiques, c'est simple il y en a aucune, par contre dans le jeu des pronostics il n'y avait pratiquement personne qui misaient  sur sa troisième étoile, les prévisions citaient plutôt Jean François Piège ou Christophe Pelé ce qui attisait ma curiosité et puis c'était le dernier trois macarons que je n'avais pas fait sur Paris, réservation prise longtemps à l'avance pour un déjeuner fin juillet.

Une fois arrivé on est accueilli par une hôtesse qui vérifie les réservations puis on est dirigé vers la salle aux murs blancs, à la moquette grise, au banquettes de la même couleur, aux moulures et aux lustres au plafond, c'est classe sans l'effet waouh toutefois. 

Pour découvrir au maximum la cuisine du chef je me tourne vers le menu dégustation (145 euros).

Amuses gueules restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.
Gougère au parmesan et curry, restaurant Kei Paris 01.

Ca commence de gauche à droite avec du concombre/miso/cacahuète et petite pousse d'estragon, une bouchée assez singulière, ça démarre bien, puis une tartelette au yahourt fumé et sardine d'Espagne d'une grande précision puis un granité au shiso rouge légèrement piquant et très végétal. Pour finir une gougère au parmesan et curry bonne mais un cran au dessous des autres.

Foie gras, rhubarbe et hibiscus, restaurant Kei.

Première entrée à base de foie gras de canard avec gelée hibiscus et rhubarbe et c'est un des meilleurs foie gras que j'ai eu à manger, c'est très raffiné presque poétique.

Plat signature du restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Ensuite un des plats signature de Kei Kobayashi sa salade à base de saumon d'Ecosse fumé au bois de hêtre, légumes croquants, crème roquette et épinard, vinaigrette à la tomate, écume citron et crumble amande/olive noire, il faut tout mélanger jusqu'à ce que la couleur devienne verte et là on découvre à chaque bouchée un goût différent, une salade trois étoiles même si je m'attendais à mieux.

Risotto, crevettes frites et bisque restaurant Kei, blog Délices à Paris.

Dernière entrée: un risotto avec des crevettes grises frites, bisque et ciboulette, la cuisson du riz est top bien al dente et le mariage crevettes parmesan fonctionne du tonnerre.

Bar cuit sur l'écaille restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Autre plat signature: le bar rôti sur l'écaille, citron caviar, fleur de concombre, anchois mariné, tomate cerise confite et pesto à l'encre de seiche, les écailles sont ultra croustillantes et soufflées un peu comme des chips de riz, c'est la première fois que je mange des écailles, la cuisson du poisson n'en parlons même pas, le petit morceau d'anchois est ultra sapide et la tomate cerise laisse exploser son jus en bouche, franchement une des meilleures assiettes que j'ai pu déguster rien que ça.

Langoustine, shiitake restaurant Kei Paris 01. blog Délices à Paris.

On continue avec une grosse langoustine d'Ecosse avec bisque de langoustine et shiitake, encore une tuerie, la langoustine donne l'impression d'être cuite à basse température et les shiitakes sont exceptionnels, très parfumés et boisés, seul bémol la langoustine est un peu tiède.

Poitrine de pigeon, cerises, restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Arrive le morceau de bravoure une poitrine de pigeon avec une cerise fourrée à la crème d'amandes et fleur de coriandre, cerise qui est marinée à l'huile d'olive, je n'avais jamais rien mangé d'aussi bon, la fleur de sel sur le pigeon est exceptionnelle, le jus est bien profond, élégant, deux petits bémols toutefois la peau de la cuisse n'est pas croustillante et l'assiette choisie rend la dégustation périlleuse. Toutefois ça restera un plat d'on je me souviendrais longtemps.

Trou normand restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

On poursuit avec un trou normand sans alcool à l'estragon et le restaurant pousse le soucis du détail jusqu'à servir une assiette froide pour ce qui est froid.

Fromage de chèvre cœur cerise restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Encore une très bonne idée: servir du fromage de chèvre émulsionné avec de l'huile d'olive soupoudré de poivre du Vietnam chez Roellinger et avec un cœur à la cerise, c'est très frais un régal.

Granité pêche blanche restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

Le premier dessert est un granité à la pêche blanche, framboises, amandes fraiches et opaline, c'est bien construit, gourmand avec presque un goût de bonbon, j'ai beaucoup aimé.

Baba au rhum revisité restaurant Kei Paris 01, blog Délices à Paris.

On descend d'un cran avec ce baba au rhum revisité avec vanille, agrume, des raisins secs, une glace au sucre de canne japonais, il y a bien un jeu de texture, de température mais la revisite c'est souvent moins bien que l'original, c'est le cas ici, un poil trop sucré au passage.

Mignardises restaurant Kei, blog Délices à Paris

Pour conclure une tartelette à l'abricot et une magistrale guimauve au chocolat au lait et fruit de la passion.

Franchement le meilleur repas que j'ai eu à faire malgré quelques imperfections, le niveau est tellement élevé que ça passe, comme quoi il n'est pas obligé de dépenser 400 euros pour bien manger, une table qui mériterait de figurer en bonne place à The World's 50 Best Restaurants selon moi, pour y décrocher un couvert je recommande de les appeler en début de service le matin vers 11 heures ou en fin d'après midi vers 17 heures aux jours d'ouverture, par email n'y pensez même pas à moins de s'y prendre 3 mois à l'avance.

Au déjeuner: Menu déjeuner 68 euros. Menu dégustation 145 euros. Menu Prestige 230 euros. Menu horizon 290 euros.

Au diner: Menu découverte: 130 euros (sauf le vendredi et samedi). Menu dégustation 165 euros. Menu prestige 230 euros. Menu horizon 290 euros.

Restaurant Kei: 5 rue Coq Héron. 75001 Paris. Tél: 01 42 33 14 74. Fermé le lundi, jeudi midi et le dimanche. Voir site.

samedi 5 septembre 2020

Pleine Terre (16 ème), la belle adresse.

Entrée du restaurant Pleine Terre Paris blog Délices à Paris.
Intérieur restaurant Pleine Terre Paris blog Délices à Paris.

Ouvert vers fin 2018 le restaurant Pleine Terre est le restaurant du chef martiniquais Jimmy Desrivières passé par de belles maisons Georges Blanc notamment, il propose une cuisine classique avec quelques touches modernes et les épices de son île natale, mais contrairement à Marcel Ravin c'est bien de cuisine française dont il s'agit, la salle fait un peu penser à celle de La Truffière c'est à dire en sous sol et sans éclairage naturel mais le personnel apporte la chaleur qui fait oublier ce détail, le lieu est assez sonore pour un gastro on entend un peu les conversations c'est la raison pour laquelle il y a un fond de musique jazzy, pour plus d'intimité il y a une petite salle privatisable de 12 personnes enfin crise du Covid oblige il y a aussi une terrasse à l'air libre pour ceux qui le souhaitent. 

Moins gastronomique que le soir je prends le menu déjeuner entrée/plat/dessert (35 euros) avec le choix entre 2 assiettes différentes à chaque séquence.

Maquereau mariné aux agrumes et salade de fenouil au gingembre.

En entrée ça sera: maquereau mariné aux agrumes et salade de fenouil au gingembre pour moi et bien je peux vous dire que c'est le meilleur maquereau que j'ai mangé, il s'agit de maquereau sauvage passé à la flamme et mariné façon gravelax, pour accompagner le tout une divine pâte de citron de Menton, il y a juste le fenouil qui manque un peu d’assaisonnement mais avec le condiment ça va, quand au jus de citron il est mal réparti mais ça reste une belle assiette.

Raviolis de langoustine, légumes du soleil et curcuma, restaurant Pleine Terre.

 La suite avec ce plat: raviolis de langoustines, légumes du soleil et curcuma, la pâte est al dente, le goût  iodée et les légumes de qualité, la brunoise est bien régulière il faut le signaler, le tout est bien relevé, une belle oeuvre.

Pêche, tarte tiède à la frangipane et glace vanille restaurant Pleine Terre Paris.
Espuma d'amandes, tuiles de pêche restaurant Pleine Terre Paris.

Pour conclure une tarte tiède à la frangipane et glace vanille avec une espuma d'amandes recouverte de tuiles de pêches, c'est très bon la pâte de la tarte est bien fine et très sablée, l'ensemble est peu sucré, un dessert que l'on pourrait retrouver dans un étoilé, quand on sait que le pâtissier vient de chez Pierre Gagnaire on comprend mieux.

Conclusion: tout est dit dans le titre, à noter que le chef est très sympa, il m'a expliqué qu'il n'utilise que des produits de saison de préférence en circuit court  il n'y a pas d'espèces menacées à la carte, il aimerait bien l'étoile au guide rouge et selon moi s'il continue dans cette direction il est bien parti pour l'avoir un jour. On échappe au coup de cœur de peu. 

Menu déjeuner : entrée/plat ou plat/dessert: 29 euros, 35 pour entrée/plat/dessert.
Menu dégustation (le soir): 75 euros pour 6 plats.
Menu carte blanche: 85 euros pour 6 séquences.

Restaurant Pleine Terre: 15 rue de Bassano. 75016 Paris. Tél: 09 81 76 76 10. Fermé le samedi midi et le dimanche. Métro: Georges V. Voir site.

dimanche 9 août 2020

Tartelettes (2 ème).

 Rendez vous pris chez Tartelettes avec l'Instagrameuse Jungle Lifestyle et ses rencontres entre passionnés de food nommé Les instants foodies, tous ceux qui suivent l'activité de la bonne bouffe sur Paris ont vu passer leur fameuse tartelette à la pistache mais aujourd'hui elle n'est hélas plus à la carte pour le moment, carte qui change au fil des saisons, 3 de leurs créations sont testées par mes soins.

Banana bread Tartelettes Paris blog Délices à Paris.
Il me faisait de l’œil ce banana bread (3 euros) dans la vitrine avec sa pâte à l'apparence bien humide et ça se confirme à la dégustation, ils ont dû ajouter un soupçon de rhum ainsi que de la cannelle et sur le dessus il y a des noix de pécan et du caramel, globalement on sent que les produits sont de qualité mais la banane joue un peu le second rôle et la texture est un peu pâteuse néanmoins à ce prix on ne va pas crier au scandale.

Tartelette à la vanille d'été pâtisserie Tartelettes blog Délices à Paris.

 La tartelette à la vanille d'été (6 euros) se compose de crème d'amande, confit de fraises, crème montée à la vanille bio de Madagascar, fraises fraîches françaises, un des Instagrameur présent qui prit la même chose me signale que la crème montée est un peu grenue et que la crème d'amande a un peu durcie, crème d'amande que l'on sent peu au passage, la pâte est du style sablée et assez épaisse avec une pointe de fleur de sel, c'est assez peu pratique à manger à la cuillère, la crème montée est bien vanillée mais effectivement un peu farineuse, le confit  de fraise au milieu est délicieux, disons que c'est une bonne tarte mais rien d'inoubliable.
Tarte à la pistache d'été pâtisserie Tartelettes blog Délices à Paris.
Cette tartelette à la pistache d'été (6 euros) à base de crème pistache aux pistaches torréfiées, confit de framboise, crème montée pistache, praliné pistache d'Iran, framboises fraîches m'a tout d'abord déconcerté par son goût salé mais quand on tombe sur le confit de framboise au milieu c'est assez magique, c'est assez difficile à décrire il faut la goûter, la pâte est plus fine que celle à la vanille, elle fît l'unanimité parmi tous les Instagrameurs présents, je vous la recommande.

Au final que penser de cette boutique? C'est une bonne adresse mais comme on en voit de plus en plus sur la capitale, personnellement je ne traverserais pas tout Paris pour y aller mais si vous êtes dans le coin c'est une bonne option.  

Possibilité de consommer sur place.

Cette adresse est ouverte jusqu'au 22 août avant fermeture pour congés annuels.

Tartelettes: 102 rue Montmartre. 75002 Paris. Tél: 07 86 10 78 01. Fermé le dimanche et le lundi. Métro: Sentier. Voir site.  

mardi 4 août 2020

Peppe (20 ème), une pizza de compète.

Entrée pizzeria Peppe Paris 20 ème blog Délices à Paris.
Intérieur pizzeria Peppe Paris 20 ème blog Délices à Paris.

Après Popine lui aussi dans le 20 ème je continue ma quête de bonnes pizzas sur la capitale et aujourd'hui c'est Peppe du pizzaïolo Peppe Cutraro ancien du groupe Big Mamma et champion du monde de la pizza contemporaine en 2019 excusez du peu, pour arriver à ce titre tout compte: la qualité des matières premières, le travail de la pâte, la cuisson et le tour de main bien sûr. 
Le lieu est assez moderne avec vue sur la cuisine et son four à pizza, la salle contient une trentaine de places complétée par une terrasse et le service est presque entièrement féminin.

Burrata 125 gr, tomates confites, pesto deshydraté, origan, roquette, pizzeria Peppe, blog Délices à Paris.

Parmi les cinq choix de la carte mon dévolu se porte sur la burrata 125 gr, tomates confites, pesto déshydraté, origan et roquette (12 euros), l'odeur du pesto arrive jusqu'aux narines, la bonne idée est de servir les tomates chaudes pour un chaud froid bien plaisant, la burrata est quant à elle bien crémeuse, les tomates un peu sucrées et bien parfumées le tout est bien assaisonné il y a juste un grain de sable dans le cresson mais ça n'est pas trop gênant je me régale c'est l’essentiel. 

Pizza championne du monde pizzzeria Peppe, blog Délices à Paris.

En pizza je ne pouvais passer à côté de la pizza qui permit le titre de champion du monde à base de tomates jaunes, jambon de Parme 24 mois, provolone, mozzarella di bufala, amandes toastées et confiture de figue bio (20 euros), la pâte est exceptionnelle moelleuse comme des coussinets de chatons, légère avec du basilic de qualité et le fromage est  top également, la charcuterie est aussi très bonne et encore une fois un chaud/froid agréable, il y a juste une pointe de sucre en trop sur l'ensemble, j’imagine que le jury du concours n'a goûté qu'une part et pas la pizza en entier, ça reste très bon attention, les pizzas ici sont copieuses et à la fois digestes. Dommage que pour couvrir le brouhaha le service met de la musique genre RnB, Il y a  également des salades pour ceux qui souhaitent.

Tiramisu pizzeria Peppe blog Délices à Paris.

En dessert ça sera le traditionnel tiramisu au café (7 euros) et celui est aussi pas mal dans son genre, c'est léger, crémeux et le biscuit apporte une légère résistance qui empêche le tout d'être mou, c'est à la fois riche en goût et peu sucré, un très bon final même si l'entrée/plat/dessert commence à avoir raison de moi, les portions sont généreuses et je suis un bon mangeur pourtant.
Café pizzeria Peppe blog Délices à Paris.
Pour conclure ce festin un très bon café expresso (2, 50 euros) il est conçu par un espagnol avec un mélange arabica et café colombien. Vers la fin une serveuse demande à un client à coté de moi si son repas s'est bien passé et le monsieur lui répond : très bien mais un peu bruyant comme endroit.

Conclusion: je dirais que c'est la meilleure pizzeria que j'ai testé et malgré le soupçon de sucre en trop sur la pizza j'ai très envie de goûter les autres qui sont moins chères en passant, la margherita est à 12 euros par exemple et vu que c'est copieux une pizza et un dessert suffira à la majorité, je déconseille d'appeler et plutôt de réserver sur leur site internet  car le téléphone ne répond jamais.

Vu le niveau de cette adresse c'est un coup de cœur mérité.

Prix des entrées: de 8 à 13 euros. 
Prix des pizzas: de 12 à 20 euros.
Prix des desserts: de 7 à 9 euros.

Peppe Pizzeria: 2 place Saint-Blaise. 75020 Paris. Tél: 01 45 35 59 13. Fermé le lundi midi. Métro: Porte de Bagnolet. Voir site.




Vous aimerez aussi :